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（本菜肴由博世多功能烹饪锅制作）

-电饭煲红烧狮子头-

BraisedPorkBallinBrownSaucebyAutocook

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现在移居海外的华人越来越多，尽管每个人或家庭融入当地的方式方法不同，但是中国胃却是很难真正融入的。早餐是西餐，没有问题，中午是快洋餐，也没有问题，但是到了晚上回到家中，心心念念的一定是中餐，哪怕只是青菜肉丝面，或者小米稀饭，都能让你吃得非常舒坦。

更不用说在周末，怎么样也要吃一顿地地道道的中餐。加上近年来国人留学、公干与旅游的人数逐年增长，也都希望在国外能吃到中餐，哪怕是改良版的。于是许许多多的中餐馆因运而生。

我的两个朋友分别在欧洲与美国做贸易，第二代是到国外读的大学，但是依然都有着一个顽强的中国胃。为了满足自己与朋友的味蕾，这些孩子跨界玩起了餐饮。几个年轻人合股，聘请一位经理人参股管理中餐馆，本来是玩票性质，结果是名声鹊起，不仅宾客盈门，而且成为使领馆招待国内重要人物的定点餐厅，节假日更是长队似龙。

当地的中餐厅也不少，为何他们的备受宠爱，原来他们是主打淮扬菜。狮子头是淮扬菜系的经典传统名菜，口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧清蒸均可，真正是脍炙人口。此菜的由来也很有趣，据说隋炀帝乘龙舟沿大运河南下时，御厨根据扬州的四大景点费尽心思做出了四道名菜，松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉。

到了唐代，经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴地举杯一饮而尽说；为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。从此，扬州就有了“狮子头”这道名菜。到了清代，乾隆下江南时，又将这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要买肥瘦相间，瘦肉比肥肉稍微多一点的肉。另一个重点是，要小火慢炖，以砂锅为最佳。据说国画大师张大千烧得一手好菜，他传授夫人的一道拿手菜就是“红烧狮子头”。

他的诀窍是，七分瘦，三分肥，细切粗斩，大小如米粒；先炸后炖，微火焖炖熟后，表面的肥肉似化非化，瘪了下去，瘦肉则相对凸起，恰似“狮子头”。

-难度Difficulty-

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初级

-时间Time-

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制作时间：50分钟

-食材Ingredients-

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猪肉馅g

荸荠g

鸡蛋1个

面包糠2汤

匙淀粉1茶匙

白胡椒1茶匙

五香粉1/2茶匙

葁末适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

水淀粉适量

大葱1段

油菜适量

（注：1汤匙大约等于15克，盐的用量可根据个人口味调节）

-小贴士Tips-

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1.由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2.肉馅最好七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，这样的肉馅口感最佳。

3.食用猪肉后不宜大量饮茶。

-做法Steps-

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1.荸荠洗净切末备用，油菜焯水备用

2.肉馅里加入鸡蛋、淀粉、白胡椒、五香粉、蚝油、生抽、姜末、盐、面包糠、荸荠末抓匀

3.肉馅抓匀后将肉馅摔打十几次以上，然后平均分成4个大丸子

4.在锅中倒入植物油，选择油炸模式，较长档（40分钟），短按确认键进行烹饪

5.待屏幕进入倒计时，代表油温达到合适热度，将丸子慢慢放进热油中，炸至金黄，盛出备用

6.在锅中倒入一点点油，选择红烧模式，适中档（20分钟），短按确认键进行第一阶段烹饪

7.待提示音响起，将葱段放入锅中爆香，加入水、生抽、蚝油、老抽，煮至提示音响起，第一阶段烹饪结束

8.将丸子放入锅中，盖上锅盖，按确认键进行第二阶段烹饪（20分钟），待提示音响起，第二阶段烹饪结束，盛出丸子

9.再次选择煎炒程序，适中档（15分钟），短按确认键开始进行烹饪

10.锅中加入水淀粉，煮至粘稠，酱汁淋到丸子上

11.红红火火的红烧狮子头就做好啦～

红烧狮子头它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。对于不经常做菜的小伙伴，难免在肉馅的量上把握不准，不过不用担心，今天除了红烧狮子头，还有南瓜蒸肉饼，猪肉丸子汤，从此再也不怕剩肉馅！

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