扬州狮子头可是出道后的艺名，没经过包装前，名字叫葵花大斩肉。顾名思义，那时的肉丸，完成时应该是葵黄色的，所以才叫葵花肉丸、葵花斩肉。由此可见肉丸是清炖的，这也符合淮扬菜清淡口味的特点。所谓的“狮子头”就是丸子的一种，用猪肉制作的肉丸，又大又圆。真正的狮子头，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，凹凸有致。那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了之后，变形程度不同的缘故。红烧，清蒸，无论哪种烹饪方式都雅俗共赏，老少皆宜。
扬州狮子头狮子头是国宴名菜，在中国做法众多，各地菜系多有改版和创新，形成自己的特色。闻名的红烧狮子头是国人逢年过节的喜爱食物，俗称四喜丸子，取吉祥之意。最有名的狮子头要数淮扬菜里的红烧狮子头，是淮扬人们的家常菜和口味菜。扬州地处江苏中部，长江下游北岸，江淮平原南端。自古以来，扬州不缺文人墨客的诗歌与艳遇，清新雅致的样貌吸引多情的诗人，生发无限的美食，成为了烟花三月的胜地。扬州美食有著名的扬州三头，即拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、红烧狮子头。
扬州狮子头“狮子头”只是描述了一个外形，而且传到域外的中餐馆，直译起来还容易闹笑话；“肉圆”描述了外形，也说明了食材，但好像嫌直白了一点；而“斩肉”就不一样，不仅点明了主要食材，而且一个动词“斩”字，就形象地表述了这道菜的主要制作过程，相当的地道，相当的精炼，也相当的传神。其实扬州话当中，类似如此简洁的表述，还有许多，比如普通话“你在干什么呀？”扬州话只要说一个字：“挝？”只不过，外地朋友不一定能听得懂哦。狮子头常见做法有红烧、清蒸、清炖等三种，主要原料是前腿夹心猪肉，三分肥，七分瘦；配料有胡萝卜、藕、荸荠、青菜、豆腐等，佐料有葱、姜、淀粉、油、酱油、料酒、胡椒粉等。猪肉剁成肉泥，细如米粒，拌葱、姜等，顺时针搅拌至有黏性，摔打到有弹性，用手捏成拳头大小的肉丸子，每个大小相同，在油锅中炸至金黄，加高汤或水以文火焖煮十分钟至熟透，肥瘦适宜，肉香四溢。
现在做狮子头多用瘦肉，风味稍逊。清蒸狮子头蒸前在盘上放好垫子，如笋、茭白，把狮子头轻轻摆放在垫子上面，约蒸半个小时，将盘子上的浮油去掉，做到汤清，力求不见油花。蒸熟后换盘，点缀一些葱段即可上席。
扬州狮子头清代童岳荐《调鼎集》卷一云：“大肉圆：取肋条肉，去皮，切细长条，粗斩，加豆粉少许作料，用手松捺，不可搓，或油炸，或蒸，衬用嫩青（菜）。”又，林苏门《邗江三百吟》卷九云：“葵花肉丸：以肉细切、粗劗为丸，用荤素油煎成，如葵黄色，俗云葵花肉丸。”可见清朝时期，狮子头的制作方法就已经在扬州地区广泛传播，现在扬州民间仍有人称狮子头为“葵花斩肉”。年1月，淮扬菜制作技艺被列入第一批扬州市非物质文化遗产名录，狮子头就是淮扬菜的杰出代表之一。随着时间的推移，狮子头的做法也越来越多，最出名的是蟹粉狮子头，先将螃蟹蒸熟，剥出蟹黄蟹肉，剁碎了再与肉粒一起搅拌，将肉香与蟹鲜完美地融合，宋代诗人杨万里为此写过“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”的句子，把能够品尝螃蟹斩肉的美味，喻为“骑鹤上扬州”的神仙，可见对其钟爱到了何种程度。现代人讲究养生，在肉粒中加入切碎的荸荠和香菇，吃起来会更清淡爽口，健康营养。
扬州狮子头制作狮子头时，肉的选择很重要。可以选用五花肉或者前夹肉，前夹肉比五花肉更加紧实，注意要挑选肥四成，瘦六成的猪肉。原味狮子头最基本的吃法就是清蒸或者清汤小火慢炖。简简单单加几颗青菜同煮，炖好后就是肉美汤鲜，香气诱人。如果喜欢浓郁口味的朋友们，还可以做成红烧狮子头。将肉丸子炸至外表金黄，出锅后淋上芡汁，撒上葱花，也是一道绝妙美味！扬州狮子头，口感松软，肥而不腻，是扬州人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过扬州狮子头吗？
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