狮子头是江苏汉族传统菜肴，属淮扬菜，方法也是多种多样，红烧清蒸清炖样样都可以，而在不久之前小编吃了朋友做的清炖狮子头，口感相当不错，不输给红烧的，今日决定分享给大家做法，快动手做给家人吧！

一般来说，清炖狮子头是用清汤炖的，而小编教大家的是用金色竹笋干蹄膀汤炖的，汤是天然的金黄色，所以称之为金汤狮子头。也许这是山寨版，但最基本的方法是遵循传统工艺。尤其是肉，把它一块一块地切掉，不是切碎，更别说压碎了。切开的肉纤维组织不会被破坏，可以包裹更多的水分，这是狮子头和普通肉丸的根本区别。

狮子头肉注重肥瘦肉的比例，我个人认为，稍薄的五花肉，或稍肥的梅花肉是非常好的，肥肉占瘦肉的3-4份，比例高达1:1。配料（5个狮子头）：梅花肉克（或略薄五花肉）、竹笋克（干竹笋，泡后和蹄膀煮）、高汤（竹笋干蹄汤）、大白菜（五叶）、淀粉20克、姜10克、葱15克、盐、糖。适量的料酒和白胡椒粉。

制作方法：

1、准备材料：梅花肉克（或五花瘦肉）、竹笋克（竹笋干，浸泡后用蹄子煮熟）、卷心菜1颗（五叶）、姜1小片、葱2小片、汤（竹笋干、蹄子汤）；

2、将葱和姜切成小块，浸泡在80毫升水中；

3、将梅花肉切成小块，以保证肉的质地；

4、然后切几把刀来增加肉的粘性；

5、在肉丁中加入盐、糖、料酒、白胡椒和蛋清，搅拌至粘稠；

6、加入洋葱和姜水几次，以相同的方向搅拌，每次直到水完全被肉吸收；

7、加入切碎的竹笋，搅拌均匀。注意：我煮的竹笋汤中，最常用的是荸荠；

8、最后，加入大约20克淀粉，搅拌均匀，然后混合狮子头填料；

9、取一个砂锅或煮锅，把蔬菜一边放在锅底。然后拿一个狮子头的填料，用双手打几下。把它放在蔬菜的一边，做成大团；

10、在狮子头上盖上菜叶，将五个狮子头依次煮熟，煮沸后慢慢倒入锅中，直到狮子头快没了，再放入姜片。煮沸，文火煮约1.5小时；

11、除去煮熟的卷心菜叶，加盐和胡椒调味，即可食用。注意：你也可以烤几个卷心菜或洋娃娃。

感谢大家阅读，看完之后动手做给家人吃吧！喜欢的记得点赞收藏，如果你有更好的做法欢迎在下面评论区留言交流哦