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主料：五花肉克（三肥七瘦或四肥六瘦）

辅料：荸荠克，姜半块，葱1小节，高汤ML，鸡蛋清1个，白菜叶3片，小青菜6颗，枸杞几颗

调料：盐半勺，细砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许

做法：

1.新鲜的五花肉清洗干净，去皮，切成黄豆大小的粒，不要买现成的肉馅，现成的肉馅都打的太碎了，出来的狮子头口感会比较实，不好吃。粗粗地剁几下不要剁得太碎就行了。肉馅切好后放入一个大碗中备用。

2.将荸荠清洗干净，削去外皮，也切成黄豆大小的粒，不要切的太大和肉粒一样就行。加入荸荠是让狮子头吃着有脆脆的口感。切好的荸荠也放入盛有肉馅的大碗中备用。

3.再取一个小碗，将葱清洗干净之后，切成葱末，生姜擦成泥状，全部放入碗中，加入少量的清水静止一会备用。

4.将盛有肉馅的大碗中，加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉，搅拌一下混合均匀。再将我们调好的葱姜汁去掉葱末只取浸泡过的葱姜汁，并少量多次的加入到肉馅碗中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅搅打上劲。

5.带肉馅彻底上劲之后，便可以在手中反复摔打团揉，直到肉馅产生黏性，分别揉成几个大丸子。搅打上劲和摔打团揉的步骤请认真操作，不可忽略。

6.我们在炖锅里先放入一片白菜叶，把揉好的肉丸放在白菜叶上，这样做是为了不让肉丸粘到锅底。然后小心的沿着锅边慢慢倒入高汤再倒入准备好的开水，不要把水淋到肉丸上，一冲就冲散了。最后水位要没过肉丸，撒上几片姜片，开中小火将汤汁烧开。

7.待水烧开之后，转小火，持续用小火炖制2小时左右。时间到将青菜和枸杞放入锅内5分钟左右烫熟，最后加入少量的盐调味即可出锅装盘了。