扬州狮子头是传统淮扬菜，自己学着做的也不错呢，非常好吃，肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴，肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口，丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。

点击图片▲收藏本菜谱

扬州狮子头

图文

咖啡。摩卡

五花肉g精瘦肉g荸荠3-4个小葱适量淀粉适量盐适量料酒适量老姜适量胡椒粉少许高汤适量

1.荸荠去皮。

2.切碎待用。

3.葱切成花，姜拍碎。

4.葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水。

5.用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

6.用滤网将葱姜渣子滤除。

7.将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟。

8.放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉。

9.先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)。

10.将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆。

11.将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热。

12.肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出。

13.放入有盖子的炖盅，放深碗中也行。

14.放入高汤，撇去浮油。

15.盖上盖子。

16.放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时。

17.蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)

18.鲜美滴菜肴完成啦。

小窍门：

做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的，不然是做不像的。

1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。

2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细,而且绞出来的肉没有弹性。

3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香滋味。

●●●

~~By咖啡。摩卡~~

●●●

~~菜谱推荐~~

9大刮油食物，帮你清肠排毒素！

一周不重样的懒人早餐，10分钟就搞定！

排骨/玉米/鸡翅/番茄/四季豆/茄子

五花肉/饺子/泡菜/酥糖/蒸菜/鲳鱼

摊鸡蛋/蓑衣黄瓜/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭