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相信很多人都知道狮子头，这道菜作为一道脍炙人口的扬州名菜，曾经上过国宴的菜单。咬一口下去，口感肥嫩异常，鲜香可口。或许很多人疑惑，为什么会叫“狮子头”，难道是用狮子肉做的菜？

“清炖蟹粉狮子头”的由来

其实，狮子头在扬州本地叫做“大肉丸子”，也叫做“葵花斩肉”。在制作狮子头的过程中，要把一块肥肉参半的猪肋条切成一小块一小块的形状，然后再用大刀斩成肉末，最后斩成的三分肥七分瘦的细碎肉丁，用手把细碎肉丁团成的肉球，团好的肉球表面凹凸蓬松，就像苏州园林门口前面的石狮子一样，所以葵花斩肉得名狮子头。

“清炖蟹粉狮子头”的起源

狮子头的历史十分悠久，可以追溯到隋唐时期。因为狮子头的味道十分鲜美，深得才子佳人和文人墨客的喜爱，更有甚者作诗称赞狮子头。“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”，把吃清炖蟹粉狮子头比喻成骑鹤下扬州的快活神仙，足以说明这道菜多么鲜美诱人，闻名天下。

隋炀帝也赞叹不已

都说烟花三月下扬州，隋炀帝也爱慕扬州的美景，在下江南欣赏扬州美景的时候，就对扬州的美景恋恋不忘，即使回到了宫中，也时时怀念扬州的一花一草，以及各种有名的扬州园林。

一日，隋炀帝突起雅兴，便命令宫中的御厨以扬州为主题制作一道美食，御厨们揣摩隋炀帝的心思，知道隋炀帝爱扬州的美食，便依照扬州的美食的做法，做出了四道名菜，隋炀帝吃后大喜，便拿来宴请大臣，大臣们吃了也都赞不绝口。这四道菜也一下轰动全国，成为名震天下的佳肴，而这四道菜中，有一道就是葵花斩肉，也就是后来的”狮子头“。

唐朝郇公厨为”狮子头“定名

葵花斩肉发展到唐朝的时候，已经是一道名菜了，经常被达官贵人拿来招待宾客。唐朝有一个爱品鉴四方美食的郇国公，因为他日常的三餐都追求精美，所以又被后人称为”郇公厨“。

有天他邀请朋友来家中做客，就要求家厨一定要做葵花斩肉这道菜，当宴席上呈上葵花斩肉这道菜时，朋友为了奉承郇国公，便夸赞说道郇国公戎马一生、战功赫赫，他们纷纷劝酒：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公一饮而尽，听后也感慨万千，看见桌上的葵花斩肉，正像狮子头，遂把”葵花斩肉“改成了狮子头。

清炖蟹粉狮子头的制作步骤：

1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用，选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

2、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤毫升，烧沸离火。

3、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。

4、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧，烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

而且这道清炖蟹粉狮子头与鲁菜中的”四喜丸子“不同，这道清炖蟹粉狮子头属于淮扬菜系，更加讲究鲜味，口味也偏于清淡。蟹黄的加入更能激发肉本来的鲜味，吃后让人欲罢不能。

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文/油锅盖儿