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狮子头，中华名菜，多数人都不陌生。曾在开国大典的国宴中担纲主力，更是淮扬菜的经典体现。鱼香，四川菜的重要味型。鱼香茄子，鱼香肉丝…鱼香虽不烹鱼，但存鱼鲜。虽未有鱼入馔，却能品出鱼的味道。鱼香更是川厨们入门的必练功夫。

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狮子头与鱼香，跨越大江，南北有相逢。一道鱼香狮子头，将淮扬的狮子头加一点改良。以鳜鱼肉替代猪肉，原汤换成鱼香酱汁。刀叉简单分割，鱼肉狮子头轻松弹裂开，蘸少许浓厚的鱼香汁，一种妙不可言的新味觉就此诞生。

这道菜，能感受到制作者对于沿袭与打破间的平衡，是有想法的搭配。

与阿辉师傅的相识，开始于酸甜苦辣较量的擂台。

第一届希尔顿酒店集团大中华区的“厨王争霸”赛，阿辉师傅带着川厨的理想，发起挑战。最终于第一届比赛中，荣登亚军席位。而那场比赛，我既是评委也是主持人。

以食交友，菜如其人。阿辉作为年轻的川厨，他烹饪的菜，既能体现四川传统功夫菜的扎实基本功，又有他独特的风格。

摆盘整洁，不浮夸、不迎合。在打破菜式的创新上，从不肆意改变原本的经典口味。做适当的发挥，但是保留该有的川菜风骨。

四川，壮怀激烈的口味称道。我每每赴川差旅、或者旅行，都格外兴奋。对于痴迷麻辣口味的人，四川是会爆发唇齿兴奋的原生地。

阿辉师傅出任成都希尔顿中餐厅行政总厨不到一年。出品的一部分新川菜，估计不少四川人也未吃过。

他将辣子鸡，变身成更加猛撞的风采。辣椒花椒、烹饪方式保留。但鸡已不在，他将鸡丁换成了黑猪软骨排。与以往一样，“辣椒堆里找鸡”，筷子翻动着大半盘子辣椒找主料。

主角从鸡肉换成猪软骨排，入口的瞬间，顿觉欣喜不已。黑猪的肉细嫩，黑猪的软骨极容易咀嚼，略微有些脆口。一小块连着软骨的猪排肉入口，越嚼越觉得出彩。这是一道极下酒的菜。

水煮牛肉，原本是码头江野的家常菜色。他将原本薄薄嫩嫩的牛肉片换成厚切的牛肋排。

脱了肋骨的牛排，在油香红爽鲜辣的汤汁里，仪态雍容。

吃肉，要大口的才香。有意厚切的牛排肉，在红油的浸润中，分外引人垂涎。

这道菜，虽然来自江湖，但也能叱咤在宴请的厅堂。

毛血旺，在阿辉师傅的手里，不再是霸气上演的姿态。反而以一身翡翠外衣粉墨登场。

他将主料换成海鲜和新鲜毛肚，从红到绿的华丽转身，似乎让我们对毛血旺获得了新的解读。

将原本让人印象深刻的经典川菜，融入自己的想法，让原本厚味当头的川菜焕发清新、朦胧、多姿的可能。但，每一道的味型与火候，与经典毫不违和，是在延续中，发现的新思路、新视野，更是新的风采。

探索一座城市，从酒店开始。酒店，是我抵达蓉城经常选择的。行政套房内，可俯瞰成都高新区川流不息的天府大道，那种正在澎湃发展中的成都魅影，尽收眼底。

永远有宾至如归的服务体验，客房内清洁人员的手写问候信，下午三点钟的下午茶时刻，晚霞袭来时间的鸡尾酒欢畅时间…这一切有趣的服务设计，虽然不是绝对原创，但是那种传统五星级酒店的商务感觉在这里绝不存在，反而拥有乐享酒店的各种度假趣味。

拉开房间内全部的窗帘纱幔，在云端酒店最高处酣畅游泳运动，在晚高峰置身欢乐时光，喝一杯特调美酒，更能近距离的一站解锁阿辉师傅的川菜新魅力，定会让你不虚此行。

大嘴儿

中华美食频道当家主播、两岸三地多档美食、旅游类节目主持人

创始人

足迹遍布全球，访问过国内外多家知名食肆及亲访过百位以上烹饪艺术家，洞察华人风尚生活，引领美食文化浪潮。

邀稿请致信：