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红烧狮子头

王老师分享预处理1.选用四肥六瘦的五花肉克切成小粒；去皮山药40克切成米粒大小；青鱼肉20克剁成泥。2.将五花肉粒、山药粒、青鱼肉泥加入葱、姜末各10克，生粉15克拌匀，不断摔打上劲，制成狮子头。

2.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至六成热时放入狮子头，炸至金黄色捞出控油。

3.锅留底油烧热，放入葱、姜各15克，香叶2片，八角3克，桂皮4克炒香，倒入清水1.5千克大火烧沸，放入狮子头，小火煨制45分钟，烧至汤汁浓稠。起菜将狮子头盛入碗中，倒入熬制浓稠的汤汁，用生菜叶20克装饰即可。

1.备料

2.原调料抓匀

3.肉馅加入生粉摔打上劲

4.狮子头炸至金黄色

5.调味

6.汤汁勾至粘稠

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