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爱吃红烧狮子头的人，不一定爱吃清炖狮子头，各位小伙伴认同吗？ChefChen就是这样，总觉得正宗的清炖狮子头实在太过肥腻，肥肉的比例至少要占到一半以上。然鹅～本篇教程中的清炖狮子头是经过ChefChen的精心改良，既提高了瘦肉的比例，又加入了江南常用食材——马蹄，既解腻又增加了清脆的口感。如此做出的清炖狮子头香松软糯，大口吃也不会腻！如果家里有宗狮子头所用的虾子、蟹粉，当然都用上最好啦！另外，做狮子头得用“摔”，经常摔得厨房满地满墙都是猪肉末（那画面太美知道你不想看……），后来经过ChefChen反复试验“搋”的手法（以前看屈浩大师做小丸子得到的灵感），类似和面手法。之后再熬上3、4个小时，不加淀粉鸡蛋，狮子头也久煮不烂。

完整视频饭店改良版「清炖马蹄狮子头」，新年餐桌必备横菜！

主料五花肉肥瘦3:7

辅料马蹄，大葱，姜，生抽，水淀粉，白菜叶，冰糖，油菜，花雕酒

步骤

=前期准备=

*洗干净猪肉，洗干净菜。

*姜拍碎，大葱斜切成段，倒入适量的水用水反复抓匀制成葱姜水。

*马蹄去皮切成小粒。

=制作狮子头=

*猪肉切剁成末。

*猪油末内加入花雕酒，生抽，葱姜水多次加入，腌一下，最后加盐，正宗做法摔打上劲，不过ChefChen改用搋的手法，也能使狮子头久煮不碎。

*最后加入马蹄末，再次摔打上劲。

*手掌沾点水淀粉，给狮子头表面上一层保护膜。双手将狮子头反复翻打多次，排出里面的空气。

=砂锅炖煮=

*起一砂锅，水烧开加入狮子头，撇去浮沫，加姜片，盐，切肉末剩下的猪皮增加汤底浓稠度，盖上白菜帮子保护狮子头顶部变干，小火炖大约3-4个小时。

*煮至完成后，夹走白菜叶和猪皮，取一小盅摆盘，加入焯水过的小油菜。

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