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.03.15，晴，风和日丽。

好想吃肉肉，好多好多美味的肉肉：烤鸭、烧鸭、酱鸭、板鸭、盐水鸭、莲叶鸭、梨香鸭、桂花鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、老鸭汤……

小排骨、软骨、小肋排、红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、粉蒸排骨、参芪排骨汤、蜜汁排骨、小煎排骨、炭烧排骨、碳烤排骨、清汤排骨、椰汁排骨、奶香排骨、南瓜盅排骨……

酱肉、烤肉、卤肉、红烧肉、东坡肉、粉蒸肉、苏酿肉、小炒肉、咕咾肉……

荷香鸡、叫花鸡、粉蒸鸡、烤鸡、烧鸡、蜜汁鸡腿、蜜汁鸡翅、清炖母鸡汤……

酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、碳烤牛肉、红烧牛肉、清水牛肉、小炒牛肉、清炒牛柳、番茄牛腩、秘煎牛排、秘制牛扒……

还有各式各样的烧鹅、肥肠和猪脚……

念着这些或浓油重口，或清香美味的菜名，禁不住如斯之多的美食诱惑，无尽想象里，仿佛就连沧芜的胃胃君都已得到了莫名的、不可言喻的丰腴与滋润~

感谢那些伟大的先祖们！在人类不断进化的道路上，不断推陈出新地研发出那么多可以食用的菜蔬果酱与众多美妙可口的菜肴……

说到吃的方面，中国各地的菜系皆有其独有的特色和风味，都会有着非常值得浓墨重彩描述之处。自古以来，尤以“八大菜系”最广为人知~

比如“红烧狮子头”这道名菜，每个城市、每个地方，每家酒店、餐馆、厨房都会有着不同的做法，每道“红烧狮子头”的味道自然会各有不同，恰适合着各自不同的口味~

今天说的这款“红烧狮子头”，色泽红亮，肥而不腻，香味十足，食之可清热消食，和胃安神。

食材不多，比较常见，制作方法相对蛮简单，厨艺新手也可以自行DIY~

食材：鲜肉，鲜藕，小油菜几朵，一两枚鸡蛋，油、盐、黄酒、香醋、香叶、生抽、老抽、干淀粉、水淀粉各适量

制法：1.将洗净的鲜肉切丁，再剁成碎碎的肉末。

2.鲜藕洗净，切碎，剁成细细的藕泥加入肉末里。

3.将鸡蛋也打入肉末中，依次加入些许盐、黄酒、生抽，几滴香醋，少许干淀粉，朝着同一个方向搅拌均匀，直至肉泥观之有弹性时即可。

4.将已经搅拌好的肉泥等份均分，每份肉泥在掌心来回轻轻地团成圆形的肉丸子，并裹上一层水淀粉。

5.起锅烧热，加些许食用油，等油温有六七成热时，把裹好水淀粉的肉丸子轻轻放入，双面煎制肉丸子成形。

6.当肉丸子已成形且不散时，倒入清水或高汤没过肉丸子，加入几片香叶、一点老抽和盐，小火慢炖30分钟左右。

7.另起一锅，将洗净的小油菜用热水焯熟，捞出，让小油菜头尾相接地排在盘中。

8.当锅内炖煮的肉丸子变得肉香浓郁，油红满身，汤汁浓稠时盛出，放在小油菜中间，淋上些许汤汁即成“红烧狮子头”。

Tips:1.水淀粉的浓稠度以能挂住肉丸子表面的薄厚度就可以~

2.起锅烧油时的油是为了将肉丸子定型，因而注入的食用油不用特别多~

3.六七成热的油温，是以手心放在锅的上端时，可以感觉到有些温度又不会烫手即可~

4.拌肉末成肉泥时顺同一个方向搅拌，是为了让肉泥容易成形，“狮子头”在食用时口感Q弹。想要更Q弹，还可以在团肉丸子的时候于掌心或盆里稍微摔打几下~

5.黄酒可以用料酒、花雕、柠檬汁等替代~

6.“红烧狮子头”还可做成同图片上这样子的清淡口或是其他版本的“狮子头”，也可不加老抽上色~